Joten tavallisesta kalasta tulee herkku! Alkuperäisten reseptiemme avulla voit valmistaa näistä kalaruuista kokonaisen illallisen!
Lohen pihvit hollandaise-kastikkeella
Valmistusaika: 20 min
Kypsennysaika: 40 min
4 SATAMALLE: • 4 lohenpihvi • 3 pöytää. ruokalusikallista kasviöljyä • 5 munaa • ¼ kuppia kuivaa valkoviiniä • 2 sitruunaa • 1 kimppu ruohosipulia • jauhettua valkoista pippuria • monivärisiä kasvislastuja koristeeksi • 4 teetä. lusikat punaista kaviaaria
1. Pese ruohosipuli, kuivaa ja hienonna. Purista 1 sitruunan mehu. Liuota voi. Oravat erottuvat keltuaisista. Vatkaa keltuaiset viinin kanssa sekoittimessa. Beat, kunnes suuret ilmakuplat katoavat. Lisää voi vähitellen (kastike alkaa sakeutua). Kaada sitruunamehu kastikkeeseen ja sekoita ruohosipuli. Mausta jauhetulla valkoisella pippurilla ja laita lämpimään paikkaan. Jos kastike on liian paksu, lisää kuivaa valkoviiniä.
2. Voitele kalapihvit kasviöljyllä. Ripottele jauhetulla valkoisella pippurilla toiselta puolelta ja paista pannulla (4-6 minuuttia molemmin puolin). Järjestä pihvit lautasille ja kaada kastike. Seuraavaksi laita lusikallinen punaista kaviaaria. Koristele valmiin ruuan moniväriset vihannes "sirut".
Anjovis ja vihannekset taikinalla
Valmistusaika: 25 min.
Kypsennysaika: 35 min
8 SATAMAA: • 500 g leivonnaisia • 2 sipulia • 500 g kesäkurpitsaa • 2 palloa punaista paprikaa • 2 taulukkoa. rkl oliiviöljyä • 200 g sardellia
1. Valmistele vihannekset, leikkaa kuutioiksi ja paista oliiviöljyssä, kunnes tarjous on. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Kuumenna uuni 180 °: seen.
2. Jaa taikina 8 osaan ja rullaa suorakulmaisiin kerroksiin. Vuoraa ne kotitekoisilla foliomuodoilla ja laita uuniin 15-20 minuutiksi. Poista sitten foliosta ja jäähdytä. Täytä taikinamuodot täytteellä. Suoli sardellit ja laita ne päälle. Voit koristella vihreillä.
Lohikeitto kookosmaitoon
Valmistusaika: 15 minuuttia
Kypsennysaika: 10-15 min
AT 4−6 SATAMA: • 1 taulukko. lusikka oliiviöljyä • 2 sipulia • 1 valkosipulinkynä • 1 pallo punaista chilipippuria • siivu (2,5 cm) inkivääriä • 1-2 pöytä. ruokalusikallista punaista currypastaa • 400 ml makeuttamatonta kookosmaitoa (tai kermaa) • 325 ml kalaa tai vihannesliemettä • 700 g ihottoman lohen filettä • 2 taulukkoa. ruokalusikallista hienonnettua korianteria • 150 g ohuita riisinuudeleita • 1 tl. lusikka suolaa
1. Tomaattipippuri, poista siemenet, huuhtele ja hienonna valkosipulin ja inkiväärin kanssa. Leikkaa sipuli ohuiksi renkaiksi ja paista oliiviöljyssä. Lisää chili paprika, valkosipuli ja inkivääri. Mausta currypastalla ja hauduta 2-3 minuuttia. Kaada kookosmaito ja lieme. Kiehua.
2. Huuhtele lohefilee kylmällä vedellä ja leikkaa keskikokoisiksi kuutioiksi. Laita keitto ja kiehauta se uudelleen. Keitä 5-7 minuuttia, kunnes kala on valmis. Lisää korianteri ja mausta maun mukaan. 3. Kaada nuudelit kiehuvalla suolaisella vedellä ja anna 2 minuutiksi. Aseta sitten seulalle ja aseta lautasille. Lisää viipaleet lohta ja kaada keitto.
Hauen kroketit
Valmistusaika: 30 minuuttia
Kypsennysaika: 55 min
AT 4–6 SATAMAA: • 1,5 kg haufilettä (tai palmua) • 3 sipulia • 2 viipaletta vanhanaikaista leipää • ½ kupillinen vettä • 2,5 tl. rkl suolaa • 1 tl. lusikka jauhettua mustapippuria • 1 kuppi tomaattikastiketta • 1 muna • 1 pallo vihreää paprikaa • 2 taulukkoa. rkl oliiviöljyä
1. Leipä, poista kuori, liota kylmässä vedessä tai maidossa. Huuhtele ja kuivaa kala. 1 sipuli, leikataan suuriksi viipaleiksi ja johdetaan kalan kanssa lihamyllyn läpi. Sekoita puristettu leipä jauhelihaan, 1,5 tl. rkl suolaa, 1 tl. lusikallinen jauhettua mustapippuria ja muna.
2. Kuumenna uuni 180-200 °: seen. Rullaa 12 palloa jauhelihasta. Kuori jäljellä oleva sipuli ja leikkaa renkaiksi. Paprika, poista siemenet, leikkaa kuutioiksi ja laita sipulien kanssa leivonnaiseen.Suola, pippuri, kaada tomaattikastike ja oliiviöljy.
3. Top yhdessä krokettien kanssa kerroksessa ja laita uuniin. Paista 45 minuuttia kaatamalla kastike ajoittain. Kroketit voidaan valmistaa yllä kuvatulla tavalla ja paistettua käyttämällä hajutonta puhdistettua kasviöljyä.
Dorado, paistettu perunoilla
Valmistusaika: 30 minuuttia
Kypsennysaika: 50 min.
2 SATAMALLE: • 1 dorada pään kanssa (n. 1 kg) • 500 g perunaa • 1 nippu persiljaa • 50 g raastettua juustoa • 3 valkosipulin kynsiä • 10 rkl. rkl oliiviöljyä • suolaa • jauhettua mustapippuria
1. Pese, puhdista ja suolet kalat. Huuhtele juoksevassa vedessä ja kuivaa hyvin paperipyyhkeellä. Leikkaa iho terävällä timantinmuotoisella veitsellä. Keitä 1 litra suolaista vettä kattilassa. Pese perunat, kuori ja leikkaa 5 mm paksuisiksi ympyriksi. Laita veteen ja keitä 5 minuuttia. Tyhjennä vesi.
2. Pese, kuivaa ja hienonna persilja. Kuori valkosipuli, hienonna hienoksi ja persilja kanssa lisäämällä 8 ruokalusikallista. rkl oliiviöljyä, jauhaa.
3. Kuumenna uuni 225 °: seen. Kaada loput oliiviöljy tulenkestävään keraamiseen tai lasiseen keittoastiaan ja lisää puolet perunoista. Suola, pippuri ja ripottele "vihreää" oliiviöljyä ja valkosipulia. Ripottele puoli raastettua juustoa. Laita kalat päälle, levitä loput perunat ympäri. Suola, pippuri ja kaada "vihreä" oliiviöljy. Ripottele loput juusto. Paista 30 minuuttia. Tarjoile kala kuumana, voit suoraan leivonta-astiaan. Koristele astia haluttaessa.
Kylmä juusto ja savulohen alkupala
Valmistus- ja kypsennysaika: 30 min
Jäähdytysaika: 5 tuntia
AT 6–8 SATAMAA: • 10 g gelatiinia • 250 g raejuustoa • 150 g raejuustoa • 2 taulukkoa. ruokalusikallista piparjuuri • suolaa • vastajauhettua valkoista pippuria • 1 pöytä. lusikka sitruunamehua • 1 tl. lusikka raastettua sitruunankuorta • 150 g kermaa • 1 pöytä. hienonnettu tillihedelmä • 400 g savulohet (ohuet viipaleet) • 1 sellerivarsi
1. Liota gelatiini kylmässä vedessä. Sekoita juustojuusto raejuustoon ja piparjuuriin. Mausta suolalla, vastajauhetulla valkoisella pippurilla, sitruunamehulla ja kuorella. Valmista selleri ja pilota se erittäin hienoksi. Kermavaahto.
2. Liuota gelatiini kattilassa miedolla lämmöllä, sekoita 2 taulukkoon. rkl juustoa ja juustomassaa ja sekoita raejuuston ja juuston päämassaan. Lisää kermavaahto.
3. 1/3 lohista leikataan pieniksi kuutioiksi ja sekoitetaan juuston ja juustomassan kanssa. Lisää tilli ja selleri.
4. Peitä muotti kalvolla ja sitten lohiviipaleilla niin, että ne työntyvät säiliön reunojen ulkopuolelle. Aseta täyttö, sileä ja peitä ripustetuilla kalaviipaleilla. Pane jääkaappiin yön yli. Koputa valmis välipala astiaan ja kalvon poistamisen jälkeen leikkaa viipaleiksi.
