Skandinaavinen ruokavalio

On hienoa, kun ravintoloitsijoista, ei lääkäreistä, tulee trendejä tietyn ruokavalion suhteen. Skandinaavinen - juuri sellainen tapaus.

Vuonna 2003 Klaus Meyer ja Rene Redzepi avasivat Noma-ravintolan Kööpenhaminassa, joka sai maailman parhaan tittelin kolmena peräkkäisenä vuonna. Perustamisensa uskottavan menestyksen innoittamana ravintoloitsijat pitivät skandinaavisen keittiön symposiumia ja kehottivat alueen johtavia kokkeja ja ruoanvalmistajia allekirjoittamaan manifestin uudesta skandinaavisesta ruokavaliosta paikallisten kulinaaristen perinteiden kehittämiseksi. Sen jälkeen kun manifesti hyväksyttiin hallituksen tasolla, skandinaavinen ruokavalio tuli heti suosituksi maailmassa. Hänen muotinsa on perusteltua paitsi gastronomisesta myös lääketieteellisestä näkökulmasta. Euroopan pohjoisten kansojen ruokalista on erittäin terveellinen. Sen avulla voit ylläpitää muotoa, vahvistaa sydäntä ja verisuonia ja estää diabeteksen kehittymistä.
Skandinavian ruokavaliosta otettiin valikko, joka sisältää runsaasti kausiluonteisia alueellisia tuotteita, kuten marjoja, juureksia, palkokasveja, kaalia, kalaa, pähkinöitä, riista-, täysjyvätuotteita ja rypsiöljyä. Kävi ilmi, että tällainen ruokavalio parantaa rasvan aineenvaihduntaa, vähentää veren kolesterolia ja huonoja lipidejä 10-15 prosentilla ja lisää myös vitamiinien saantia 1,5 - 2 kertaa. Pohjoisen ravitsemustyypin ansiosta on mahdollista vähentää sydän- ja verisuonisairauksien riskiä 15 prosentilla, ja tämä on paljon, kun otetaan huomioon niiden leviäminen maailmassa.
Muuten, Pohjois-Euroopan ja Keski-Venäjän kulinaariset perinteet ovat samanlaisia, joten skandinaavinen ruokavalio tulee meille hyödyksi.

Tuotteet, jotka muodostavat skandinaavisen ruokavalionPerustuu viiden Pohjoismaan virallisiin ravitsemusohjeisiin:
RISSIÖLJY. Aikaisemmin käytetty vain teknisiin tarkoituksiin, nykyään se tunnustetaan melkein turvallisimmaksi kasviöljyissä tyydyttyneiden happojen määrän suhteen ja yhdeksi hyödyllisimmäksi omega-3-pitoisuuden suhteen. Se saadaan kylmäpuristamalla. Sillä on luonteenomaista katkeruutta, joka skandinaavisten kulinaariasiantuntijoiden mukaan lisää pikquancy ruokia.
Öljykalat ja merenelävät. Tämä on esimerkiksi silli, makrilli, lohi, rapu. Pohjois-Euroopassa kalaa kulutetaan usein savustetussa tai suolaisessa muodossa, mikä auttaa säilyttämään hyödylliset ainesosat - omega-3-rasvahapot ja B-vitamiinit. Keskustelu viljellyn ja luonnonvaraisen lohen käytöstä ei lakkaa, mutta tutkimukset osoittavat, että jos ensimmäinen ja rasvaisempi, niin sen sisältö Hyödylliset omega-3-hapot ovat suunnilleen samat molemmissa.
KASVIKKEET JA JUURET. Kaali on ihanteellisesti sopeutunut pohjoiseen ilmastoon, joten kaikki täällä olevat lajikkeet syövät täällä. Oslon ravitsemusinstituutin tutkijat väittävät, että kaaliperhe, kuten juurikasvit, on erityisen runsaasti antioksidantteja ja K-vitamiinia. Ja juurikkaiden sisältämät aineet alentavat verenpainetta.
Viljaa. Ensinnäkin kaura, ruis, ohra. Vaikka muu sivistynyt maailma suosii valkoisia jauhoja, Pohjois-Euroopan asukkaat syövät täysjyväleipää, siemeniä ja pähkinöitä, ja jos he tekevät voileivän, sitten auki, yhdellä palaleivällä. Kilpailun ulkopuolella - musta ruis.Sillä on runsaasti hitaasti pilkottua kuitua, joka on hyödyllinen ruuansulatukseen ja figuuriin.
Marjoja. Skandinavian korissa: mustikoita, karpaloita, puolukkaa, herukoita, mustikoita. Ne ovat runsaasti vitamiineja ja antioksidantteja ja (vain kuvitelkaa!) Voivat kilpailla kalojen kanssa omega-3-happojen pitoisuudessa 1 kcal. Marjoilla on jopa 80% hyödyllisistä ominaisuuksistaan ​​jäädytetyssä tai kuivatussa muodossa, mikä helpottaa varastointia ja valmistusprosessia. Skandinaviassa ne ovat perinteisesti sijoitettu jälkiruokiin ja jopa kala- ja liharuokiin - epätavallisia ja maukkaita.
PELI. Se sisältää hirvenlihaa, siipikarjaa. Punaisen riistan lihaa pidetään vähäkalorisena, koska se sisältää vähän rasvaa. Pohjoismaisille perinteinen hirvenliha sisältää jopa vähemmän rasvaa kuin naudanliha, ja siinä on runsaasti alkuaineita, kuten rautaa, kuparia, sinkkiä, seleeniä.
Yrttejä. Skandinavian keittiön yleisimmät vihreät ovat meille hengeltään ja maulla läheisiä - tämä on tilliä. Yksikään lämmin ateria ei voi tehdä ilman sitä. Mutta mausteiden joukossa ja eksoottisia, meidän näkökulmastamme, ovat esimerkiksi pyökki ja koivun lehdet.

Artikkeli on julkaistu Hyvä neuvonta -lehden 12/2013 perusteella
Teksti: Leah Radova. Kuva: PR
Materiaalin on valmistanut Julia Dekanova

Katso video: Ravitsemus - kouluruoka (Kesäkuu 2024).