Hunajan, pähkinöiden, kanelin, vaniljan tuoksut sekä vastapaistettujen kotitekoisten evästeiden tuoksu - joululeipomuksen maku ei ole verrattavissa mihinkään muuhun.
Ja mikä tärkeintä - evästeet voidaan leipoa etukäteen, ja tämä on yksi miellyttävimmistä loma-odotuksista.
MANTELILEIPÄ
AINESOSAT
350 g jauhoja, 250 g voita, 250 g marsipaania, 2 munaa, 2 ripausta ruokasoodaa, 1 ripaus suolaa, 1 pussi vaniljasokeria, marmeladia tai hilloa, sekoitettuna pieneen rommiin (valinnainen), jää- tai jääsokeriin koriste
RUOANLAITTO
Jäähdytä voi ja leikkaa kuutioiksi. Siivilöi jauhot pannuun, laita voi siihen ja vaivaa se erittäin viileään taikinaan (saat puolat). Sen jälkeen vaivaa jyrkkä taikina lisäämällä vähitellen marsipaania, munia, sokeria, suolaa ja soodaa.
Aseta taikina 1 tunniksi kylmään paikkaan, rullaa kerrokseksi ja leikkaa evästeet. Voitele leipomarkki voilla, levitä evästeet ja paista uunissa, joka on kuumennettu 180 asteeseen noin 10 minuuttia.
Voitele puolet keksit toiselta puolelta marmeladilla, taita sitten kahteen osaan ja ripottele joko tuhkerisokeralla tai peitä jäätämällä.
CREAMY RENDANT
AINESOSAT
375 g jauhoja, 1 tl sokeria, 2 paketti vaniljasokeria, 1 tl jauhettua kanelia, 125 ml kermaa, jossa on 20 tai 30% rasvaa, 250 g voita, 1 munankeltuainen, 2 rkl. rkl maitoa, värillistä sokeria ja hienonnettuja pähkinöitä koristeeksi
RUOANLAITTO
Sekoita munankeltuainen maidon kanssa, laita voi jääkaappiin. Siivilöi jauhot työpinnalle liukusäätimellä ja tee syvennys keskelle. Laita tähän syvennykseen kaikki aineosat paitsi muna, maidon ja voin kanssa, ja taikinan OSA-taikinan kanssa vaivataan kovin paksuun taikinaan. Lisää voita jääkaapista (kuutioiksi) ja vaivaa taikina erittäin nopeasti. Taikinan tulee olla sileä ja tasainen.
Pane taikina tunniksi jääkaappiin, rullaa se sitten puoliksi senttimetrin paksuiseksi kerrokseksi, leikkaa noin 20 cm pitkät ja puoli senttimetriä leveät nauhat. Kierrä ja rullaa raidat pitkää sivua pitkin esikerttujen muodossa. Aseta evästeet voilla rasvatulle leivinupalle, rasvaa niiden pinta munaa ja maitoa ja ripottele paksulla kerroksella pähkinöitä ja sokeria. Paista 200–220 asteen lämpötilassa noin 10 minuuttia.
VANILLA PENDANIOS
AINESOSAT
125 g hienonnettuja pähkinöitä, 200 g jauhoja, 100 g tärkkelystä, 200 g sokeria, 4 annospussia vaniljasokeria, 200 g voita.
RUOANLAITTO
Sekoita työpinnalle jauhot, pähkinät, tärkkelys, kaksi kolmasosaa sokeria, mukaan lukien 3 annospussia vaniljaa. Aseta kuutioitettu ja jäähdytetty voi päälle ja sekoita voimakkaasti tasaiseksi, tasaiseksi taikinaksi. Aseta taikina puoliksi tunniksi jääkaappiin, rullaa se kerrokseksi ja leikkaa nauhat (katso yllä oleva resepti).
Aseta esikartelit voideltuun paistolevylle ja paista 150 asteen lämpötilassa noin 10-15 minuuttia. Sekoita tässä vaiheessa jäljellä oleva sokeri vaniljasokerin kanssa ja heti valmiit etzelit sokerin rullaamiseksi.
TIPPIPAKKIKOKE
AINESOSAT
125 g voita, 200 g sokeria, 4 munaa, 100 g raastettua tummaa suklaata, 150 g hienonnettua hasselpähkinää, 125 g hienonnettua inkiväärihedelmää, sokeria, 200 g rusinoita, 250 g jauhoja, 1 pussi taikinaa. Koristeeksi sokerijäätelö sitruunamehulla.
RUOANLAITTO
Jauha voita, kunnes se on täysin pehmennetty ja valkaistu, lisää sokeri ja munat, sitten suklaa, pähkinät, inkivääri, rusinat, jauhot ja leivinjauhe. Vaivaa sileä, tasainen taikina. Rullaa taikina kerrokseksi ja laita voideltuun leivinlevyyn. Paista 175 asteen lämpötilassa noin 20-30 minuuttia. Poista taikina uunista ja leikkaa heti kolmiot, neliöt, rommit. Peitä syntyneet evästeet jäällä.
KANAMONIKOKEET
AINESOSAT
3 munavalkuaista, 1 ripaus suolaa, 300 g jauhettua sokeria, mehu puoli sitruunaa, 300 g hienonnettuja hasselpähkinöitä tai manteleita, 1 pussi jauhettua kanelia, 1 ripaus soodaa.
RUOANLAITTO
Valmista tuhkari sokerista kolmannesta tuhkeria ja vettä.
Vatkaa jäähdytetyt munavalkuaiset suolalla huolellisesti rasvatonta astiaa sekoittimen kanssa paksuun vaahtoon, lyö sitten 2 minuuttia lisäämällä vähitellen jäljellä olevaa jauhettua sokeria.
Lisää nyt sitruunamehu vaahtoon (jatka sekoittamista, hienonnettuja pähkinöitä pieninä annoksina, lisää kaneli ja sooda lopussa.
Rullaa taikina 1 cm: n paksuiseksi kerrokseksi, leikkaa evästeet, rasvaa kukin sokerivalmistuksella. Laita evästeet voidellulle leivinlevylle ja paista evästeitä noin 25 minuuttia 140 asteen lämpötilassa.
Keksit suklaalasi kanssa
AINESOSAT
250 g jauhoja, 2 annospussia leivinjauhetta taikinaan, 175 g hienonnettuja hasselpähkinöitä, 1 pussi jauhettua kanelia, 50 g hienonnettua sitruunan ja appelsiinin sokeroituja hedelmiä, ripaus suolaa ja 3 munaa. Lasite: 250 g jauhesokeria, 2 tl sitruunamehua, 100 g raastettua suklaata.
RUOANLAITTO
Siivilöi jauhot pannuun, lisää leivinjauhe ja lisää sitten vähitellen, sekoita hasselpähkinöiden, kanelin, sokeroitujen hedelmien ja suolan kanssa. Vatkaa munat vaahtoon, lisää sokeria ja sekoita sitten vaahto varovasti taikinaan. Vaivaa taikina niin, että se tulee sileäksi ja tasaiseksi, rullaa kerrokseksi, jonka paksuus on vähintään 1 cm, ja leikkaa evästeet. Aseta evästeet voilla rasvatulle uunilevylle ja paista 175 asteessa noin 20 minuuttia.
Jään sekoittamiseksi sekoita jauhesokeri sitruunamehun ja raastetun suklaan kanssa. Käännä evästeet kuuma toiselle puolelle ja rasvaa suklaalla.
EVÄSTEET-flowers
AINESOSAT
375 g jauhoja, 200 g voita, 150 g jauhesokeria, 1 muna, 1 pussi vaniljasokeria. Kukkien ytimelle: 2 munavalkuaista, 4 rkl. ruokalusikallista sokerilla, 125 g hienonnettua pähkinää, raastettua sitruunan kuorta, kirsikoita tai muita hilloja sisältäviä marjoja.
RUOANLAITTO
Vaivaa taikina taikinoista jauhoista, voista, tuhkariisista, munista ja vaniljasokerista. Tainan tulee olla sileä ja tasainen, laita se jääkaappiin tunniksi.
Tällöin vispilä vaahto vaahto vaahdolla sokerilla, vaahdon tulisi olla paksua (miten se tehdään, kuvattu foorumillamme), lisää vähitellen hienonnettuja pähkinöitä ja sitruunan kuorta samalla kun lyö.
Rullaa jäähdytetty taikina puoli senttimetrin paksuiseksi kerrokseksi, leikkaa evästeet ja siirrä voideltuun paistolevyyn.
Laita jokaisen evästeen keskelle 1 tl proteiini-pähkinämassaa, päälle kirsikka tai toinen marja.
Paista evästeitä 175 asteessa noin 20 minuuttia.
Olen itse testannut kaikki reseptit. Lue lisää joululeipomisesta foorumillamme.
Materiaalin valmistaja Elena Karpova
