Kuinka tehdä laiskoja nyyttejä

Send

"Mykyt, nyytit, Jumalan tapetit. Kaikki eivät kokki niitä, mutta kaikki ylistävät niitä." Ukrainan sananlasku heijastaa täysin asennetta tähän upeaan ruokaan.

Gogolin kirjallinen perintö hyväksyi lopulta koko maailman gourmetit ajatellen, että nyytien kotimaa on Ukraina. Itse asiassa tuoreet täytetyt taikinatuotteet, joissa oli täyte, tulivat tähän maahan Turkista. Tietenkin siellä niitä kutsuttiin eri tavalla, nimittäin "dyushvara". Ukrainanlaiset muuttivat nimeä säilyttäen osittain turkkilaisen juuren, varsinkin kun se sopusoinnussa kuvasi tapaa, jolla ruokia valmistettiin. Ja niin nyytit syntyivät. Minun on sanottava, että Ukrainassa he keksivät melko luovasti paitsi täytetyn myös koon. Turkkilaiset luultavasti kieltäytyisivät tunnistamasta dyushvaria jättiläisissä ”pulloissa”, joiden pituus on 30 cm ja jotka Nikolai Vasilievich Gogol mainitsi romaanissa “Viy”. Ja kirjailija ei liioitellut: Tosiaankin, 1800-luvulla, ukrainalaiset kotiäidit yrittivät syrjäyttää toisiaan, veivät tällaisen monstrovareniki.

Aiheen muutokset
Mykky taikina valmistetaan aina saman reseptin mukaisesti ja koostuu jauhoista, vedestä tai maidosta, munista ja suolasta. Mutta täytteistä voit kirjoittaa kokonaisen keittokirjan.Dumplings keitettiin ja keitettiin tuorejuustolla, kaali, pavut, hirssi, tattari, perunat, sienet, kala. Siperiassa heidät täytettiin raastetulla retiisillä, Tšernihivin ja Poltavan alueilla - pekonilla ja sipulilla (nk. "Hiekan kera"). Innokkaimmat perinteiden vartijat kuitenkin uskovat, että nyyttipakkauksen on ehdottomasti oltava makeaa: marjat (viburnum, vadelmat jne.), Hedelmät (luumut, omenat) ja kuivatut hedelmät ovat aktiivisesti mukana. Mutta kirsikankumpuja pidetään erityisen arvossa, ne ansaitsevat jopa kuuluisan gourmet - Yhdysvaltain entisen presidentin Bill Clinton - tunnustuksen, joka oli maistellut ruokaa julkisesti ilmoittaessaan asettavan sen Pakolliset-luetteloon.
ERITYINEN PAIKKA
Vaikka nyytit ovat suosittuja ukrainalaisessa keittiössä, liioittelu olisi kutsua niitä arjen herkkuiksi. Varsinkin kun kyse on omatekoisista. Kuvittele, kuinka paljon aikaa sinun täytyy viettää klimpien pitämiseen kolmesta neljään henkilöä olevaan perheeseen. Ja sata vuotta sitten, kun ei ollut kysymys mukavuusruoista, tämä ruokalaji valmistettiin yksinomaan sunnuntaisin ja pyhäpäivinä. Myllyt tarjoillaan häissä, kasteissa, muistoissa, aina Shrovetidessa, yhdessä pannukakkujen kanssa. Nuori vaimo hajotti heidät toisena päivänä häiden jälkeen, heille annettiin synnyttävä nainen (”niin että hän oli yhtä upea ja suussa sulava”). Dumpelien avulla tytöt ihmettelivät: jokaiseen he panivat paperinpalasia, joissa oli miehen nimi, ja kun he kokosivat hätkähdyttäen, he odottivat, kumpi ilmestyy ensin.

KOKO KODOSSA
Jos päätät hemmotella rakkaitasi tällä upealla ruokia, muista joitain hienouksia.Ensin jauhot seulotaan: sitten taikina on joustavampaa. Toiseksi jauhoihin lisäämäsi veden tai maidon ei tulisi olla vain kylmää, vaan kirjaimellisesti jäätä. Kyllä, ja munia tulisi pitää jääkaapissa viimeiseen hetkeen asti. Ja lopuksi, jäntejä tulisi keittää suurina määrinä hieman suolaista vettä (suola estää taikinan liiallisen sulamisen) ja noin viiden minuutin kuluttua pintakäsittelystä.
Ostamme myymälässä
Jos et ole valmis viettämään aikaa ja vaivaa melko vaivalloiseen dumpien valmistukseen, niitä voi ostaa melkein mistä tahansa supermarketista. Tietenkin jäädytetyssä muodossa. Jotta voit valita todella maukkaan, laadun, kannattaa kiinnittää huomiota seuraaviin seikkoihin.
Varastointiolosuhteet. Pakastettuja nyyttejä voidaan pitää sopivina käytettäväksi 3–6 kuukauden sisällä, jos niitä säilytetään lämpötilassa, joka ei ylitä miinus 18 ° C. Siksi kiinnostukaa kylmäkaapin lämpötilasta: jos sen lämpömittarissa on vain miinus 5 ° C, on parempi hylätä osto.
Ulkomuoto. Luonnollisesti se voidaan arvioida vain, jos pakkaus on läpinäkyvä. Oikeudenmukaisuudessa huomaamme, että näin tapahtuu useimmiten. Myrskyjen on oltava kokonaisia ja
jopa. Jos ne ovat ryppyisiä, tarttuneet toisiinsa tai vielä enemmän raivattuja, tämä tarkoittaa tuotantoteknologian rikkomista tai vääriä säilytysolosuhteita. Tavallisten nyytien väri on valkoinen tai kermainen. Jos tuotteet ovat harmaita tai keltaisia, tämä tarkoittaa ensimmäisessä tapauksessa heikkolaatuisten jauhojen käyttöä,toisessa väriaineiden läsnäolosta.
Rakenne. Korkealaatuisissa nyytissä ei saa olla säilöntäaineita, väriaineita, arominvahventeita ja muita kemikaaleja - vain luonnollisia ainesosia.
Kustannus. Laadukkaat jäädytetyt nyytit eivät voi olla halpoja. Ja premium-tuotteet (puhumme käsin muotoilluista tuotteista) voivat ylittää tavanomaiset kustannukset 1,5–2 kertaa.
Se on kiinnostavaa:
• Venäjällä XVI vuosisadalla ametisteja kutsuttiin nyytteiksi, joilla on syvän punainen sävy. Nämä upeat kivet arvostettiin enemmän kuin rubiinit. Venäjän kuningatar Irina Godunovan kruunu koristeltiin samoilla isoilla nyöpeillä, jotka oli leikattu safiirien kanssa.
• Harva tietää, että nyytit voidaan keittää paitsi vedessä myös höyrytettyinä. Ja viimeinen
lämpökäsittelyvaihtoehto on parempi! Tällä tavalla valmistetuissa nyytissä säilyy paljon hyödyllisempiä aineita, ja niitä on helpompi sulauttaa verrattuna keitettyihin tuotteisiin.
• Myrskyjen kunnia on kauan mennyt yli Ukrainan rajojen ja selittämättä juurtunut
uudessa maailmassa. Kanadan Glendonin kaupungin keskiaukiolle on asennettu melkein 3 tonnin painoinen ja noin 9 m korkea veistoksellinen rakenne nyytissä. Mielenkiintoisin on, että tätä ruokalajeja pidetään Glendonin virallisena symbolina.
• Ukrainassa järjestetään vuosittain leivonnaisten kokien ja kulinaarien joukossa kultainen kimpukilpailu. Pääpalkinto on vastaavan muodon tunnus. Palkinnon perusta on korkealaatuista hopeaa ("lautanen"), ja itse kokka on valmistettu kullasta 583: n testissä halo
pienestä zirkoniumpatterista.
Artikkeli on julkaistu lehden perusteella "Hyvä neuvo" 6/2014
Teksti: Aleksanteri Sotnikov. Kuva: Legion-Media, PR
Materiaalin on valmistanut Julia Dekanova

Send