Missä tahansa Espanjan maakunnassa aiotkin olla, varmista, että odotat hämmästyttävää gastronomista kokemusta.
Jokainen, joka on käynyt Espanjassa vain kerran, tietää vähän hänen ruokiaan. Sen ymmärtämiseksi on ehkä välttämätöntä kulkea maa kaukana. Huolimatta melkein identtisestä tuoteluettelosta kaikissa maakunnissa, mitä sinulle tarjotaan kokeilla esimerkiksi Kastiliassa, et löydä Kataloniasta tai Valenciasta. Jokaisessa aluekeittiössä on omat ruokia. Esimerkiksi Andalusiassa tämä on gazpacho, jota espanjalaiset juovat kuumassa olevista laseista. Valencia on kuuluisa paellasta, Katalonia - kastikkeista, Baskimaa - kala- ja äyriäisaiheiden variaatioista (tunnetuin ruokalaji on marmitaco: paksu kalapata perunoilla) ja Castille - tortillan ja appelsiinisalaattien kanssa kalolla tai savustetulla kinkulla. Parhaat espanjalaiset kokit kuitenkin huomauttavat, että kaikkia alueellisia ruokia yhdistää halu saavuttaa täydellinen ainesosien yhdistelmä, mikä tarkoittaa täydellistä makua.
kuuluisa jamon Espanjalaiset katsovat kansakunnan aarre. Oleskelu tässä maassa eikä kokeilla tätä keittämätöntä savustettua kinkkua, joka on leikattu ohuimpiin viipaleiksi, on käsittämätön laiminlyönti! Paikalliset kertovat mielellään herkkuun liittyviä legendoja. Esimerkiksi, että hänelle kiitos, että Christopher Columbus pystyi löytämään Amerikan: hän toimitti retkikunnalleen ruokaa, jonka perusta oli tarkalleen vaatimaton jamonin varastointiolosuhteista.Tämä tuote on valmistettu vuosisatojen vanhan reseptin mukaan, ja pohjimmiltaan jamon keittäminen, kuten satoja vuosia sitten, vaatii vain tuoreinta sianlihaa, suolaa, ilmaa ja aikaa (liha kuivataan ja kuivataan vähintään puolitoista vuotta). Jamonia käytetään sekä tapaksia, salaatteja että tietysti ”puhtaassa muodossa”. Jos haluat arvostaa upeaa herkkua, haluat tuoda sen kotiin, on parempi valita viipaleet tyhjiöpakkauksessa, ei kokonainen pala. Tosiasia on, että jamonin leikkaaminen vaatii erityisiä työkaluja ja jonkin verran taitoja, muuten, omituisen kyllä, makuherkkyydet ovat paljon heikompia. Parhaat paikalliset tunnustavat jamon Ibericon mustasta sianlihasta.
Vielä yksi Espanjan kulinaarinen pylväs voidaan kutsua turvallisesti paella. Monet turistit piinaavat kokkeja yrittäessään selvittää tämän ruuan valmistuksen "oikean" version. Itse asiassa virallisia paellareseptejä on paljon, ja jokainen espanjalainen kotiäiti vain keittää sen omalla tavallaan. Tämä yllättävän tyydyttävä ruokia, joka on peräisin hyvin yksinkertaisesta talonpojasta, voi yhdistää ensi silmäyksellä yhteensopimattomat ainesosat: kana ja katkarapu, sianliha ja simpukat, kala ja kani. Paellan välttämättömät ainesosat ovat riisi sekä sahrami, joka antaa lautaselle kauniin kultaisen värin. Jos aiot kokeilla paellaa Espanjassa, sinun pitäisi tietää, että sitä ei ole tapana keittää illalliseksi (siksi hyvä, itseään arvostava ravintola ei yksinkertaisesti salli näitä vapauksia).Perinteisesti tämä ruokalaji tarjoillaan pannulla, ja jotkut laitokset tarjoavat myös puulusikoita, koska metallilaitteiden uskotaan rikkovan tämän espanjalaisen "maun serenadin" "ääntä". Jos paellassa keitetään mereneläviä, katkarapuja, äyriäisiä ja muita eläimiä, löydät sen todennäköisesti kuorimattomaksi. Sen on tarkoitus siirtää astian reunaan ja puhdistaa astia pääosan lopussa käsin ja syödä.
Kävellentapas - Espanjassa he kutsuvat välipaloja, jotka tarjoillaan baarissa olutta tai viiniä varten. On mielenkiintoista, että legendan mukaan tapasilla, toisin kuin samassa paellassa, on erittäin korkea alkuperä. Kuningas Alfonso XIII: lle tarjottiin kerran kylään vieraillessaan lasillinen viiniä, joka oli katettu tuulelta jamonilla. Kuningas söi jamonia, pestiin viinillä ja pyysi toistamaan tarjoilun. Nykyään tapas tarkoittaa kaikille espanjalaisille paljon enemmän kuin yksinkertaista välipalaa: se on loppujen lopuksi elävää kommunikointia, rentoutumista, elämäntapaa. Tosiasia, että yksi alkuperäiskansojen yleisimmistä viihteistä iltaisin on siirtyminen baarista baariin, joissa jokaisessa on tapana juoda lasillinen viiniä tai olutta ja nauttia allekirjoitus tapasista. Monissa kaupungeissa nämä laitokset järjestävät säännöllisesti kilpailuja, joiden seurauksena kulinaarisia mestariteoksia ilmestyy houkuttelemalla uusia asiakkaita baariin.
Jos espanjalaisen ravintolan ruokalista houkuttelee sinua kauniilla nimellä tortilla, tiedämme, että tämä on ehkä demokraattisin ja erittäin suosittu ruokasali, joka muistuttaa omlettiamme.Itse asiassa hänen koko "nimensä" on tortilla patatos (tortilla perunoilla), mikä selittää hänen erityisen kylläisyytensä. Kaikki rakastavat tätä ruokaa Espanjassa, se valmistetaan kirjaimellisesti jokaisessa kodissa. Ei juhlava pöytä eikä päivittäinen illallinen voi tehdä ilman sitä. Välittävä äiti asettaa tortilla-voileivän koulupojan tyynylle, he syövät sen lämpimänä aamiaiseksi ja kylmänä kuin välipala lounaalle. Jokainen espanjalainen on todellinen tortillan valmistajan asiantuntija, joten kaikkien kuuluisimman ravintolan kokien tulisi olla valmiita kuulemaan huomautus, että "Bernadette-täti tekee tortillasta paljon maukkaamman".
Niille, jotka matkustavat ympäri maata flamencon ja härkätaistelun makeiden kanssa, huomaamme, että alkuperäisiä espanjalaisia herkkuja ei ole niin paljon: melkein kaikki niistä ovat arabialaisia. Mantelijälkiruoat (esim. turron - pähkinät pähkinärasvassa), churros - vaniljakastikejauheita paistettuja munkkeja sekä hedelmiä muna- ja maitovaahtoja, joista tunnetuin on katalaani kerma - maakunnan ylpeys.
Kuitenkin riippumatta siitä, valitsetko ruuan maistettavaksi - jälkiruokaa tai keittoa, paistettua tai grillattua kalaa, kuuntele sensaatioita ja yritä tuntea kaikki maun sävyt, jotka paljastavat intohimoisen, vilpittömän ja kestämättömän espanjalaisen luonteen!
Artikkeli julkaistiin "Hyvät neuvot" -lehden 11/2013 materiaaleista
Teksti: Aleksanteri Sotnikov. Kuva: Legion-Media; Konstantin Vinogradov
Materiaalin on valmistanut Julia Dekanova
